Rezept · Backen mit Übernachtgare

Vollkorn-Bürli: Mein Lieblings-Brötchenrezept

Frische Brötchen am Morgen, ohne dafür lange in der Küche stehen zu müssen?

Genau dafür mag ich diese Vollkorn-Bürli. Der Teig wird am Vorabend vorbereitet und darf anschließend ganz in Ruhe im Kühlschrank gehen. Am nächsten Morgen musst du nur noch den Backofen vorheizen und die Brötchen aufs Blech setzen.

Durch Dinkel- und Roggenvollkornmehl liefern die Bürli Ballaststoffe und bringen etwas Abwechslung auf den Frühstückstisch.

Vegetarisch und veganÜberwiegend VollkornOhne aufwendiges Formen
Vollkorn-Bürli: Mein Lieblings-Brötchenrezept
Auf einen Blick

Rezept auf einen Blick

10 Min.Vorbereitungszeit
20 Min.Erste Gehzeit
über NachtWeitere Gehzeit im Kühlschrank
20 Min.Backzeit bei 250 °C
ca. 10Brötchen

Aus der Teigmenge ergeben sich je nach gewünschter Brötchengröße etwa 10 Bürli. Wenn du größere Teighäufchen abstichst, werden es entsprechend weniger.

Zubereitung

1
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
2
Die Mehlsorten und das Salz in eine große Schüssel geben. Das Hefewasser hinzufügen und alles gut verkneten.
3
Den Teig etwa 20 Minuten gehen lassen.
ca. 20 Minuten
4
Anschließend abdecken und über Nacht oder über Tag im Kühlschrank gehen lassen.
über Nacht im Kühlschrank
5
Am nächsten Morgen beziehungsweise Abend den Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
6
Den Teig mit etwas Mehl bestäuben. Mit zwei Löffeln Teighäufchen abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
7
Die Brötchen etwa 20 Minuten backen.
ca. 20 Minuten
Nährwerte

Nährwerte pro Brötchen

Berechnet aus den angegebenen Zutatenmengen und auf 10 Bürli verteilt. Es sind gerundete Richtwerte – je nach Mehl und Brötchengröße können die Werte etwas abweichen.

164 kcalEnergie
6 gEiweiß
30 gKohlenhydrate
1 gFett
4,4 gBallaststoffe
Hintergrund

Was macht diese Vollkorn-Bürli interessant?

Vollkorn muss nicht grob und körnig sein

Viele denken bei Vollkornbrot sofort an dunkles, festes Brot mit vielen sichtbaren Körnern.

Dabei bedeutet Vollkorn zunächst einmal, dass das gesamte Getreidekorn verarbeitet wird. Vollkornmehl kann auch fein gemahlen sein.

Diese Bürli enthalten Dinkel- und Roggenvollkornmehl und damit unter anderem Ballaststoffe, Mineralstoffe und weitere Bestandteile des ganzen Getreidekorns.

Die Kombination mit etwas hellem Weizenmehl sorgt für eine andere Teigbeschaffenheit als bei einem reinen Vollkornteig.

Mein Ernährungstipp

Gut zu wissen

Wenn du bisher wenig Vollkornprodukte isst, darf sich dein Darm langsam an die größere Ballaststoffmenge gewöhnen.

Steigere die Menge schrittweise und achte darauf, ausreichend zu trinken.

Gerade bei einem empfindlichen Darm ist es sinnvoll, nicht nur auf die Ballaststoffmenge zu schauen, sondern auch auf die individuelle Verträglichkeit.

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